Die venezianische Kueche unterscheidet sich grundlegend vom Rest Italiens. Geformt durch Jahrhunderte des Seehandels, der Lagunenfischerei und des byzantinischen Einflusses, erzaehlt das Essen die Geschichte einer Republik, die einst das Mittelmeer beherrschte.
Die Cicchetti-Tradition
Cicchetti sind kleine Haeppchen, die in Bacari (traditionellen Weinbars) serviert werden, Venedigs Antwort auf spanische Tapas. Venezianer halten fuer eine “Ombra” (ein kleines Glas Wein) und ein paar Cicchetti zwischen den Mahlzeiten an.
1. Baccala’ Mantecato — Cremig geschlagener Stockfisch mit Olivenoel, serviert auf gegrillter Polenta.
2. Sarde in Saor — Sardinen mariniert in suesssaurer Sauce mit Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen.
3. Polpette — Venezianische Fleischbaellchen, kleiner und leichter als ihre suedlichen Verwandten.
Primi
4. Risotto al Nero di Seppia — Pechschwarzes Risotto mit Tintenfischtinte.
5. Bigoli in Salsa — Dicke Vollkornspaghetti mit Zwiebel-Sardellen-Sauce.
6. Risi e Bisi — Reis und Erbsen, gekocht zwischen Risotto und Suppe.
Secondi
7. Fegato alla Veneziana — Kalbsleber langsam mit Zwiebeln gegart bis sie zart zerfaellt.
8. Moleche Fritte — Frittierte Weichschalenkrebse aus der Lagune, nur im Fruehling und Herbst erhaeltlich.
9. Schie con Polenta — Winzige graue Garnelen aus der Lagune auf weisser Polenta.
Dolci
10. Tiramisu’ — Die venezianische Version verwendet Zabaglione-Creme.
11. Frittelle — Frittierte Teigbaellchen, waehrend der Karnevalszeit erhaeltlich.
Getraenke
12. Spritz — Der venezianische Aperitif. Das Original verwendet Select statt Aperol. Bestellen Sie “con Select” fuer das authentische Erlebnis.
Wo Anfangen
Die Bacari um den Campo Santa Maria Formosa sind ein hervorragender Ausgangspunkt. Fragen Sie unseren Concierge im Hotel Palazzo Vitturi nach aktuellen Empfehlungen.