La cocina veneciana es diferente a cualquier otra en Italia. Moldeada por siglos de comercio maritimo, pesca lagunar e influencia bizantina, la comida cuenta la historia de una republica que domino el Mediterraneo.
La Tradicion de los Cicchetti
Los cicchetti son pequenos bocados servidos en bacari (bares de vino tradicionales), la respuesta veneciana a las tapas espanolas.
1. Baccalaโ Mantecato โ Bacalao salado batido con aceite de oliva hasta quedar sedoso, servido sobre polenta a la parrilla.
2. Sarde in Saor โ Sardinas marinadas en salsa agridulce de cebollas, pasas y pinones.
3. Polpette โ Albondigas venecianas, mas pequenas y ligeras que las del sur.
Primi
4. Risotto al Nero di Seppia โ Risotto negro con tinta de sepia.
5. Bigoli in Salsa โ Espaguetis integrales gruesos con salsa de cebollas y sardinas en sal.
6. Risi e Bisi โ Arroz y guisantes, cocido entre risotto y sopa. Plato del Dux para San Marcos.
Secondi
7. Fegato alla Veneziana โ Higado de ternera cocido lentamente con cebollas.
8. Moleche Fritte โ Cangrejos de caparazon blando fritos, solo disponibles en primavera y otono.
Dolci y Bebidas
9. Tiramisuโ โ La version veneciana usa crema de zabaione.
10. Frittelle โ Bunuelos rellenos, disponibles durante el Carnaval.
11. Spritz โ El aperitivo veneciano original usa Select en lugar de Aperol. Pidelo โcon Selectโ.
Donde Empezar
Los bacari alrededor de Campo Santa Maria Formosa son un excelente punto de partida. Pregunta a nuestro conserje en Hotel Palazzo Vitturi por recomendaciones actualizadas.