La cuisine venitienne ne ressemble a rien d’autre en Italie. Fonnee par des siecles de commerce maritime, de peche lagunaire et d’influence byzantine, la gastronomie raconte l’histoire d’une republique qui a domine la Mediterranee.
La Tradition des Cicchetti
Les cicchetti sont de petites bouchees servies dans les bacari (bars a vin traditionnels), la reponse venitienne aux tapas espagnoles.
1. Baccala’ Mantecato — Morue salee fouettee a l’huile d’olive, servie sur polenta grillee.
2. Sarde in Saor — Sardines marinees dans une sauce aigre-douce aux oignons, raisins secs et pignons.
3. Polpette — Boulettes venitiennes, plus petites et legeres que celles du sud.
Primi
4. Risotto al Nero di Seppia — Risotto noir a l’encre de seiche.
5. Bigoli in Salsa — Gros spaghettis complets avec sauce aux oignons et sardines salees.
6. Risi e Bisi — Riz et petits pois, entre risotto et soupe.
Secondi
7. Fegato alla Veneziana — Foie de veau cuit lentement avec des oignons.
8. Moleche Fritte — Crabes a carapace molle de la lagune, frits. Disponibles uniquement au printemps et en automne.
Desserts et Boissons
9. Tiramisu — La version venitienne utilise une creme au zabaione.
10. Frittelle — Beignets fourres, disponibles pendant le Carnaval.
11. Spritz — L’aperitif venitien original utilise le Select plutot que l’Aperol. Commandez “con Select”.
Par Ou Commencer
Les bacari autour du Campo Santa Maria Formosa sont un excellent point de depart. Demandez a notre concierge a l’Hotel Palazzo Vitturi pour des recommandations a jour.