Se mangi ogni pasto seduto al ristorante a Venezia, stai sbagliando. Il modo veneziano e’ il “giro d’ombra” — un tour da bacaro a bacaro, assaggiando cicchetti e ombre lungo il percorso. E’ la migliore esperienza gastronomica che la citta’ offre, e costa una frazione di un pasto al ristorante.
Cosa Sapere Prima di Andare
Il tempismo conta. I migliori cicchetti appaiono intorno alle 11:30 e alle 18:00. Alle 13 e alle 20, quelli buoni sono finiti.
In piedi al bancone. Sedersi al tavolo spesso raddoppia il prezzo. I veneziani mangiano i cicchetti in piedi, chiacchierando con il barista.
Indica e ordina. La maggior parte dei cicchetti e’ esposta sotto vetro. Indica quello che ti attira e chiedi “un’ombra di bianco” o “un’ombra di rosso”. Ogni cicchetto costa EUR 1,50-3,50.
I Nostri Bacari Preferiti
Osteria Al Portego
Calle de la Malvasia, 3 minuti a piedi dall’hotel
Il bancone e’ leggendario, carico di cicchetti caldi e freddi dalla tarda mattinata. Il baccala’ mantecato e’ superbo.
Da provare: Baccala’ mantecato, polpette di carne, fondi di carciofo con gamberetti.
All’Arco
Vicino al Mercato di Rialto, 7 minuti
Franco e suo figlio Matteo gestiscono uno dei bacari piu’ amati di Venezia. I cicchetti cambiano in base a cio’ che e’ fresco al mercato di Rialto quella mattina.
Da provare: Quello che Franco prepara quel giorno. I crostini stagionali sono sempre eccezionali.
Cantina Do Spade
Vicino a Rialto, 8 minuti
Operativa dal 1488, e’ uno dei bacari piu’ antichi. Casanova pare bevesse qui.
Da provare: Polpette, sarde in saor, frittura mista.
Bacarando in Corte dell’Orso
5 minuti a piedi
Un bacaro leggermente piu’ raffinato con cicchetti creativi che vanno oltre il repertorio tradizionale.
Il Classico Giro d’Ombra
- Partenza: Al Portego (11:30) - baccala’ e polpette
- Cammina per Campo San Lio verso Rialto
- Tappa 2: All’Arco - crostini del mercato
- Tappa 3: Do Spade - sarde in saor
- Ritorno via Bacarando per l’ultimo cicchetto e spritz
Tempo totale: 2-3 ore. Costo: EUR 20-30 a persona vino incluso.