La cucina veneziana e’ unica nel suo genere in Italia. Plasmata da secoli di commercio marittimo, pesca lagunare e influenza bizantina, il cibo racconta la storia di una repubblica che ha dominato il Mediterraneo.
La Tradizione dei Cicchetti
Prima di esplorare i piatti principali, serve capire i cicchetti. Queste piccole porzioni servite ai bacari sono la risposta veneziana alle tapas spagnole. I veneziani si fermano per un‘“ombra” e qualche cicchetto tra i pasti.
1. Baccala’ Mantecato — Merluzzo salato montato con olio d’oliva fino a diventare cremoso, servito su polenta grigliata o pane croccante. E’ il cicchetto simbolo di Venezia.
2. Sarde in Saor — Sardine marinate in salsa agrodolce di cipolle, uvetta e pinoli. Piatto medievale dei marinai che serviva cibo conservato per i lunghi viaggi.
3. Polpette — Polpette veneziane, piu’ piccole e leggere delle cugine meridionali, spesso con un mix di carne e pesce.
Primi
4. Risotto al Nero di Seppia — Risotto nero grazie all’inchiostro di seppia. L’inchiostro aggiunge una dolcezza salmastra sottile. I denti neri dopo? Normale.
5. Bigoli in Salsa — Spaghettoni integrali con salsa di cipolle e sardine sotto sale. Semplice, potente, appagante. Tradizionale della Vigilia di Natale.
6. Risi e Bisi — Riso e piselli, cotto a una consistenza tra risotto e minestra. Servito al Doge per San Marco (25 aprile).
7. Pasta e Fasioi — Zuppa sostanziosa di fagioli e pasta. Comfort food veneziano per eccellenza.
Secondi
8. Fegato alla Veneziana — Fegato di vitello cotto lentamente con cipolle fino a sciogliersi. La tecnica veneziana di cuocere prima le cipolle fino a dissolverle nella salsa rende questa versione leggendaria.
9. Moleche Fritte — Granchi dal guscio molle della laguna, impanati e fritti. Disponibili solo in primavera e autunno durante la muta.
10. Schie con Polenta — Gamberetti grigi minuscoli della laguna su polenta bianca. Si mangiano interi, guscio compreso.
11. Branzino al Sale — Branzino cotto in crosta di sale, aperto al tavolo.
Dolci
12. Tiramisu’ — Venezia e il Veneto reclamano entrambi questo dolce. La versione veneziana usa crema allo zabaione.
13. Frittelle — Palline di pasta fritta ripiene di crema, zabaione o uvetta e pinoli. Disponibili durante il Carnevale, creano dipendenza.
14. Zaleti — Biscotti di farina di mais con uvetta, chiamati cosi’ per il colore giallo (“zalo” in veneziano).
Bevande
15. Spritz — L’aperitivo veneziano che ha conquistato il mondo. Lo spritz originale veneziano usa il Select (un amaro locale) anziche’ l’Aperol. Ordinalo “con Select” per l’esperienza autentica.
Da Dove Iniziare
I bacari intorno a Campo Santa Maria Formosa e l’area del mercato di Rialto sono ottimi punti di partenza. Chiedi al nostro concierge all’Hotel Palazzo Vitturi per raccomandazioni aggiornate.