ヴェネツィアの料理はイタリアの他の地域とは全く異なります。何世紀にもわたる海上貿易、ラグーンの漁業、ビザンチンの影響によって形作られた料理は、地中海を支配した共和国の物語を語ります。
チケッティの伝統
チケッティはバーカロ（伝統的なワインバー）で提供される小皿料理で、スペインのタパスに相当します。
1. バッカラ・マンテカート — オリーブオイルでシルクのように泡立てた塩タラ、グリルしたポレンタの上に提供。
2. サルデ・イン・サオル — 玉ねぎ、レーズン、松の実の甘酸っぱいソースでマリネしたイワシ。
3. ポルペッテ — 南部のものより小さく軽いヴェネツィア風ミートボール。
プリモ
4. イカ墨リゾット — イカ墨で真っ黒に仕上げたリゾット。
5. ビゴリ・イン・サルサ — 玉ねぎと塩漬けイワシのソースの太い全粒粉パスタ。
6. リジ・エ・ビジ — リゾットとスープの中間の米と豆料理。
セコンド
7. フェガト・アッラ・ヴェネツィアーナ — 玉ねぎとゆっくり調理した子牛のレバー。
8. モレケ・フリッテ — ラグーンの脱皮したカニの揚げ物。春と秋のみ。
デザートと飲み物
9. ティラミス — ヴェネツィア版はザバイオーネクリームを使用。
10. フリッテッレ — カーニバル期間限定の揚げドーナツ。
11. スプリッツ — 本場のヴェネツィアスプリッツはアペロールではなくセレクトを使います。「コン・セレクト」と注文してください。
どこから始めるか
サンタ・マリア・フォルモーザ広場周辺のバーカロが最適です。パラッツォ・ヴィトゥーリのコンシェルジュに最新のおすすめをお尋ねください。